– الصوديوم:
لا يمكنكم غضّ النظر اطلاقاً عن كمية الملح الكبيرة الموجودة في الأغذية المعلّبة، خصوصاً إن كنتم تعانون من ارتفاع ضغط الدم أو هذه الحالة موجودة في شجرة العائلة. ولهذا السبب حاولوا شراء المعلّبات التي تحوي كمية صوديوم أقلّ من سواها، حتّى ولو كان ذلك على حساب ارتفاع أسعارها.

– مادة السلفات:
تشير الدراسات الى أنّ أكثر من 3000 نوع من المواد الحافظة يُستخدم اليوم في مختلف انواع الخضار المعلّبة، وأخطرها مادة السلفات sulfites المسؤولة عن الاصابة بمرض الربو، الذي قد يتفاقم الى درجة الموت نتيجة تفاقم الصدمة.

– خسارة قيمتها الغذائية:
تفقد الكثير من المواد الغذائية قيمتها الغذائية عند التعليب، وذلك بسبب الحرارة العالية المستخدمة في التعقيم، حيث يحدث هدر في القيمة الغذائية للبروتينات نتيجة تحللها بسبب الحرارة العالية إلى ببتيدات متعددة، منها ثنائية أو ثلاثية، كما أن الحرارة الزائدة تؤثر سلبا على بروتينات اللحوم، فتزداد كمية الأمونيا فيها، هذا بالإضافة إلى تعرض البروتينات المسؤولة عن الطعم والنكهة إلى تغيرات كيميائية معقدة.